Comment puis-je coût-efficace d'améliorer l'approvisionnement du café dans mon entreprise, salle de pause?

Je travaille dans une entreprise d'environ soixante personnes. Comme la plupart des bureaux, il y a des communes machine à café dans notre salle de pause. C'est ce que je crois être typique d'un goutte à goutte de la machine, assez confiant que c'est un Bunn VPS 12.

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Les motifs utilisés sont Maxwell House.

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Les filtres sont assez génériques à la recherche, et l'eau est directement à partir de notre robinet.

Le résultat final de tout ce qui pourrait être décrit comme charitablement brûlés de l'eau.

Je sais que vous pouvez passer pratiquement n'importe quel montant d'argent sur les haricots, les torréfacteurs, des rectifieuses, des presses, des additifs, et tout ce qui pourrait éventuellement être de café liés. Mais je ne suis pas en essayant de faire le meilleur imaginable tasse de café. Je suis en train de faire sur 200 décent tasses de café par jour, pour relativement peu d'investissement.

J'ai nettoyé la machine avec Goo Gone bouilloire nettoyant, à aucun effet significatif. Passé que, tout ce que je pense de implique des changements permanents dans le processus, et je veux avoir un moyen de justifier qu'avant que je pousse pour elle. Où serait ma investissements de l'argent et du capital politique, être mieux réalisé?

+422
Charlie Holinday 28 mars 2011 à 07:06:17
28 réponses

Je viens de lire aujourd'hui dans mon Jura A7 manuel:

ATTENTION Si vous réglez la finesse de mouture lorsque le broyeur ne fonctionne pas, le sélecteur de finesse de mouture pourrait être endommagé. Seulement réglez la finesse de mouture lorsque le broyeur est en marche

Depuis que j'ai tourné broyeur interrupteur à quelques reprises pendant que la machine était éteinte, je voudrais vérifier qu'il fonctionne - ou peut-être il est déjà cassé.

Donc ma question est: Quels sont les symptômes d'une fracture de la meuleuse?

+984
Sujithra 03 февр. '09 в 4:24

J'ai été à la torréfaction du café pour un couple d'années maintenant, et j'ai toujours utilisé un popcorn popper. Je suis intéressé à prendre les choses un peu plus au sérieux et que vous souhaitez être un peu plus méticuleux quand il s'agit de rôti de niveau. Je trouve que mon popcorn popper (1200 W) rôtis de café un peu trop vite, au point qu'il devient difficile d'obtenir de manière précise et cohérente de torréfaction, de temps à autre. Personne ne sait de toute façon que je pouvais réduire la puissance de l'appareil? Si elle rôti à la légère rythme plus lent, j'ai l'impression que j'aurais mieux contrôler le processus. J'ai entendu des gens suggèrent de le brancher via un câble de rallonge ou une multiprise, ce qui permettra de réduire la puissance de popper. Est-il davantage fondée sur des principes ou contrôlé de façon de faire cela? Une sorte d'appareil que l'on passe entre le popcorn popper fiche et la prise permettez-moi de régler la puissance à une granularité fine serait l'idéal. Cette sorte de technologie existe? Peut-être une sorte d'interrupteur variateur pourrait fonctionner?

+921
tomTom 18 mars 2010 à 15:58:13

Cela ressemble à espresso est-ce qui vous donnent la nausée par intermittence. Vous avez dit que les nausées ont disparu pendant un an. Et apparemment, elle n'est pas la caféine qui vous dérange.

Il sonne comme il est un autre facteur qui joue, peut-être une sensibilité de l'estomac ou de reflux comme mentionné dans une autre réponse. Ou peut-être certaines marques de café qui ne sont pas d'accord avec vous. Êtes-vous boire de la même marque, maintenant que vous avez fait pendant la difficulté à café sans année? Avez-vous essayé, au moins temporairement, de boire un lait à base de boisson par exemple, d'un cappuccino ou de café moulu pour voir si elle pourrait être la concentration de la force de la machine à expresso qui est en cause?

Si vous renvoi ou d'avoir des maux d'estomac, de consulter un médecin qui peut sans doute de guérir la question avec un antibiotique approprié.

+782
roman51 11 août 2013 à 16:01:26

J'utilise actuellement un V60, mais je suis intéressé par l'utilisation d'une Chemex (principalement en raison de la plus grande capacité pour les clients).

En supposant que toutes les variables sont correctes pour la méthode d'infusion (grind de taille, de poids de café, filtres, etc), mais le café et l'eau utilisés sont issus de la même source.

Quelles seraient les différences entre le goût d'une tasse de café à partir d'une Chemex, et une tasse d'une volvo V60?

+703
user40171 14 juin 2019 à 19:08:43

J'ai acheté un de la Bonavita 1900 TS les brasseurs de mon Papa pour son anniversaire, alors que j'ai toujours utiliser une cup 12 Cuisinart avec carafe thermique à la maison. Nous avons identique broyeurs pour l'usage à la maison. Ce que j'ai trouvé, c'est qu'il utilise beaucoup moins de raisons de faire un pot de café. Alors je vais utiliser 8-8.5 cuillères à 8 de la coupe du pot sur le cuisinart (environ 7,5 g par cuillère) sol à très légèrement plus fine que la moyenne, sur les Bonavita, il utilise 5 cuillères sol, au même niveau. Personnellement ce produit le café un peu trop mince pour moi, mais l'ensemble de la famille des choses, il est grand. Quand je suis en visite, je bosse jusqu'à près de 6 à 7 cuillères et il s'en sort bien.

Couple de choses. Amer, le café est en raison de l'extraction, de la. Cela pourrait être degré de mouture, de la quantité de café ou de l'utilisation de la température de l'eau. Nous allons supposer pour l'instant que la température de l'eau est ok, puisque c'est quasiment une nouvelle, de haute qualité de la machine.

Puisque vous avez déjà travaillé avec le degré de mouture, je vous suggère de revenir de la quantité de café que vous utilisez et voir si cela produit des résultats positifs. Cette machine certainement brasse des "plus forts" a donné les mêmes paramètres d'entrée.

Certains postes ont indiqué que votre broyeur ne peut pas moudre assez grossier pour un vrai à la mouture grossière. Je ne suis malheureusement pas familier avec votre meuleuse ce qui peut être le cas. Peu importe, si vous obtenez un café amer et vous avez sol grossier que vous pouvez, puis reculer la quantité de terrain du net une certaine amélioration. Si vous obtenez le point que votre café est à la fois mince, et l'amer, alors je serais probablement commencer à penser sur le remplacement de la meule, bien que je déteste de vous recommander l'achat de nouveaux équipements, lorsqu'il apparaît, vous devriez déjà être mis en place pour le succès.

+662
movAX13h 19 mars 2010 à 18:38:26

Si vous ne le remplissez à #2, alors il est évident que toute l'eau aura disparu lorsque le piston est à mi-chemin vers le bas depuis l'autre moitié de la chambre, qui sera rempli avec de l'air.

Pour enfoncer le piston de l'Aeropress et donc de toutes les de l'eau à travers le filtre et broie devrait prendre environ une demi-minute, si l'Aeropress est complètement rempli avec de l'eau.

Vous ne devriez pas mettre du lait dans il. Pour faire un café au lait il suffit de faire une forte AeroPress café et mettre le lait à la vapeur ou chauffée) dans la suite. Voilà comment un Latte est fait. Peut-être certains de la matière grasse du lait est collé à la silicon partie ou de la paroi interne de l'Aeropress. Il suffit de les laver avec du détergent et il convient parfaitement bien.

Si l'eau est poussée à travers trop vite ou trop lentement, le problème habituel est une mauvaise taille de la mouture. Si les particules sont trop petites, elles ne bouchent le filtre papier et si ils sont trop gros l'eau passe trop facilement. La mouture peut être n'importe où à partir de fines sel de mer grossièreté (je pense à NOUS, il est souvent vendu sous forme de sel kasher) à la Presse française grossièreté. Si vous allez pour une mouture plus grosse ajouter plus de café ou d'augmenter le temps d'infusion. Dernièrement, il ya une tendance à utiliser une mouture grossière, mais un haut de café à l'eau de ratio. N'hésitez pas à expérimenter et voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

+562
ikki667728 26 avr. 2010 à 07:59:37

Je suis amusé par la variété de solutions à ce problème simple. En tant que retraité de la carrière de café de spécialité personne, les causes et les solutions sont simples. Dans les broyeurs, comme la brume des choses, vous obtenez ce que vous payez pour, (et qui inclut du café.) Absolument aucune lame de broyeur doit jamais entrer en contact avec une seule précieux grains de café. Le résultat est tout de fine poussière de rochers. La qualité et le goût, le corps, etc d'une tasse de café est déterminée par la quantité de temps le café est en contact avec le café. C'est pourquoi la mouture fine espresso extraits en quelques secondes et en français, appuyez sur une moyenne de quatre minutes. La clé est d'avoir un grind qui est conforme à la taille sans poussière et sans rochers, correspondent à la méthode de brassage. La SEULE façon d'y parvenir est par l'achat de la qualité moulin à meules. Ne pas aller pas cher. La recherche, vérifier les commentaires et achetez à partir d'un café de spécialité expert qui peut vous instruire dans le grand monde du café. La qualité de l'immobilier de la culture du café est cultivé et récolté avec tant de soin et tant d'importantes mesures pour assurer les normes les plus élevées sont maintenues à partir de la cueillette, par le biais de torréfaction et d'emballage. Il ne cesse jamais de me stupéfier comment les amateurs de café peuvent ruiner l'ensemble du processus par la manière dont ils stockent, broyer, miss-match méthodes de filtrage à un surdosage avec la crème et le sucre. Grand café est comme le bon vin. Là où il a grandi, comment il a grandi, comment et quand il est récolté, le rôti, tous vont en produisant la meilleure tasse de café possible. Ne pas le visser en place par couper les coins ronds quand il s'agit de brassage il. Enfin......jamais, jamais, mettre du café dans le congélateur!!

+490
Adam Crypt 8 déc. 2018 à 21:00:56

MT San parle portafilters et les différences entre ces portafilters qui sont différents par la taille.

Je vais discuter les différences dans l'extraction de l'espresso comme un résultat de porte-filtre et postérieure de la taille du panier.

En supposant que la seule variable est ici panier diamètre:

Scientifiquement, la pression appliquée est normalement mesurée comme une force par unité de surface. Prendre le lit de café comme une surface plane, et nous supposons que le procédé traditionnel d'extraction de la pression de 8 bar, la net force d'extraction sur le café puck sera plus grande pour les plus grandes surfaces.

8 bar = 800kPa = 800 kN/m2

Maintenant, compte tenu de deux différentes taille du panier de 58 mm et 52 mm qui sont de 0,058 m et 0.052 m, respectivement, la force nette sur la surface du lit de café:

Pour 58mm:

Surface: n ° 2 = π*0.0292 = 0.00264207942

Force nette sur la zone: pression x surface = 800*0.00264 = 2.11 kN

Pour 52mm:

Surface: n ° 2 = π*0.0262 = 0.00212371663

Force nette sur la zone: pression x surface = 800*0.00212 = 1.7 kN

Nous pouvons voir que le plus grand porte-filtre est soumis à une force supérieure de l'extraction avec la même pression. Ce que cela représente dans la pratique est très dépendant de votre configuration. Cependant, il doit tendre vers une meilleure cohérence dans l'extraction. C'est parce que, pour une dose donnée, plus le café est en contact avec l'eau à la surface du lit, et a donc un plus direct gradient de pression à travers la rondelle comme il sera relativement mince dans le grand panier en aidant à réduire la probabilité de la canalisation.

Cependant, des effets observables dans la pratique sera légère à aucun comme de nombreuses autres variables qui aura préséance en affectant le coup de la saveur et de la différence de force d'extraction seront comptabilisés en silence dans votre à distance dans le processus.

+368
Gryzorz 26 févr. 2013 à 04:01:10

J'ai récemment acheté un moulin à café, et je veux savoir combien de grains de café à moudre pour produire une tasse de café parfaite.

+360
Screek55 9 sept. 2011 à 18:53:49

Avertissement: Ce sera une longue réponse. J'espère que ça ne sera pas aussi bonne que je veux au premier abord. Je peut faire des corrections/ajouts par la suite. Je suis un natif de turc, de boire kgs de café par semaine et à partir d'un café accro de la famille depuis des générations. Donc, je me considère comme un turc-café de l'amateur.

Je crois comprendre deux ou trois fois l'ébullition mystère de café turc, vous devez comprendre l'ensemble de style turc processus d'extraction. - Je vous raconter toute l'histoire.

La chimie est simple: nous sommes en extraire quelques huiles des grains. Deux méthodes connues là-bas, de la pression ou à la chaleur. Turc d'extraction est le traditionnel, authentique, historique, chauffage à façon. En fait, c'est probablement la première et la plus simple de la virilité utilisé dans l'histoire pour préparer le café (je crois, à la fois en Afrique, puis dans l'Empire Ottoman).

Lorsque vous réchauffez les haricots à extraire, vous avez besoin de beaucoup de surface pour extraire efficacement. C'est pourquoi vous broyer les fèves aussi fine que possible. Les meuleuses électriques ne sont pas toujours parfaites. Vous souhaiterez peut-être utiliser un mortier après le processus de broyage pour être sûr si vous n'avez pas un turc de la meuleuse. (C'est un autre sujet, je pense.)

Ensuite, les huiles aromatiques que vous essayez d'extraire ne sont pas d'un type. Il en existe plusieurs sortes. La boisson que vous consommez sous le nom de café est délicieux, si elle comprend beaucoup d'entre eux. Donc, vous essayez de prison tous dans l'eau pendant le processus de brassage. Mais, attendez... Certains d'entre eux commencent à être libéré à partir de la fève à 75 degrés Celsius, mais certains autres ont déjà été vaporisé à 70 degrés Celsius! Il doit y avoir un moyen de la collecte de tous.

Bingo! Vous êtes de droite. C'est le double (triple, quadruple, ...) au processus de chauffage.

Vous devez chauffer l'eau jusqu'à un certain point, d'en extraire un sous-ensemble d'huiles, de les séparer pour votre fincan (la coupe). Puis répétez le processus à un degré plus élevé. Trois fois est la meilleure pratique parmi les Turcs. Vous pouvez définir votre propre température, de fentes et de la répétition de compter mais je pense que l'algorithme est clair maintenant.

Parler de la meilleure pratique, laissez-moi vous montrer une meilleure pratique.

Vous obtenez cezve (pot). Le mien est en acier inoxydable et d'épaisseur. Votre café ne doit pas bouillir sur les bords tout d'abord, il faut commencer à faire bouillir du centre. (Si ce n'est pas le cas, votre cezve ou votre feu est problématique.)

cezve

Si vous avez une main, meuleuse, définissez les meilleurs.

hand grinder hand grinder setting

Mesurer l'eau avec fincan (coupe) (je préfère le doux printemps de l'eau) et de remplir votre cezve. Traditionnelle fincans sont assez minces (contrairement aux tasses à espresso) et de la porcelaine.

fincan

Une fois que vous remplissez votre cezve avec de l'eau, ajouter le café sur le dessus. Environ une cuillère à café par fincan est tout à fait OK. (Vous pouvez changer). Je ne recommande pas de sucre pour tout type de café, mais il est de votre goût. Si vous souhaitez ajouter le sucre, c'est maintenant ou jamais.

Floating Turkish coffee

Vous verrez que l'amende mise à la terre de café va flotter et couler dans le temps. Le feu et laissez le café de l'évier par lui-même. Ne pas toucher ou de remuer. La quantité de feu a peu ou pas d'effet sur le goût du café turc à mon expérience. Il y a une légende urbaine qui stipule que le café turc est préférable de faire feu de bois ou très lentement à basse température, etc. C'est un non-sens. Ensuite, chaque huile aromatique va s'évaporer par la suite. Vous devez être rapide. Ce sont juste romantique et mélancolique scènes pour les vieux jours entendu de grands-pères. C'était mon réglage.

Fire setting for Turkish coffee

Après un certain temps, tous les le café a fini par couler. C'est un indicateur. Votre café est un peu réparti de façon homogène dans l'eau. Aussi vous avez une belle graisse reste déjà sur le dessus de l'eau. Toutefois, ils ne peuvent pas former une mousse encore. Cause, nous n'avons pas les remuer.

Greasy sunk Turkish coffee

Démarrer en remuant.

Stir the Turkish coffee

Maintenant, arrêtez. Veuillez vérifier la mousse. Vous avez une très belle mousse déjà. Très très léger de couleur. Pas de bulles à tous. Il n'est pas encore arrivé à maturité. Si vous voulez être connu dans le style turc d'infusion du café, regarder qui mousse beaucoup. Suivez ses couleurs et de formes.

Foam of Turkish coffee

Mélanger à nouveau. Pendant environ une minute. En remuant maintient la mousse intacte. Vous pouvez arrêter de temps à autre pour vérifier la couleur, puis continuer. Il devient mature lorsque vous voyez d'abord le rouge/couleur de feu.

Vérifiez la seconde image. Pourriez-vous voir l'firefox il? Pourriez-vous? Ok, maintenant il est temps pour le premier coup. En fait, je voudrais que vous comparez le deuxième morceau de l'image avec celui ci-dessus. Essayez de trouver les différences. Nous avons commencé avec la couleur de la lumière, il s'est avéré rouge/couleur de feu. Nous avons commencé avec pas de bulles, il a bulles maintenant.

Nous allons verser un peu de café pour notre fincans. Je mets de la mousse de la partie et remplir environ 2/5 de mon fincans.

Stir the Turkish coffee for first heating The first heating point of Turkish coffee Filled Turkish coffee fincans after first heating

Encore, j'en ai assez de mousse et beaucoup d'huiles d'extrait de dans mon café moulu. Je continue à la chaleur et remuer. N'oubliez pas de remuer et de garder la mousse intacte. Cette fois, la mousse de passe du rouge/feu à brown/grain de café-couleur. Pourtant, je suis très loin de l'ébullition. Remplir un autre 2/5 de votre fincans. Le fincans sont presque pleines.

Heating and stirring Turkish coffee for the second time Turkish coffee in fincans after second heating is done

Je tiens à garder votre attention sur un point. À ce stade, vous voyez le fameux marbré de mousse de café turc pour la première fois. La raison en est, vous avez mélangé les deux sous-ensembles différents de huiles pour la première fois. Notre destination finale est de produire une mousse de café marbré avec trois couleurs.

Marbled foam of Turkish coffee

Maintenant, nous n'ont presque pas de mousse de gauche dans notre cezve. Nous sommes le chauffage, le café pour le dernier tir. Ce sera très proche du point d'ébullition. Vous pouvez à peine voir la mousse maintenant, mais surtout des bulles. À un moment, le début de l'ébullition dans le milieu. Prendre le cezve sur le feu très rapidement afin d'éviter de brûler le café et versez le reste de la café à la fincans.

(Vous avez vraiment besoin d'être rapide, de sorte que je ne pouvais pas trouver le temps de se concentrer et brûlé le café un peu. Encore, vous pouvez le sens de l'ébullition centre. Désolé, pour cette photo et aussi je ne peut pas fournir un triple marbré de mousse pour l'instant car elle a brûlé.)

Nearly boiling Turkish coffee in cezve Turkish coffee in fincan

Normalement, il ne devrait pas y avoir de raisons de rester dans le cezve. Tout doit être dissous de façon homogène dans l'eau.

There shouldn't be remains in the cezve

Traditionnellement, nous préférons nous servir un café à la turque, avec une demi-gorgée de la liqueur de tranchant les goûts. Comme la menthe, de coing, de cerise aigre ou de l'amande amère. Cette fois, c'était la liqueur de noisette.

Turkish coffee serving

Un correctement préparé du café turc n'est pas une suspension de café dans de l'eau. Le marc de café jeter au fond et ne jamais remplir dans votre bouche. L'potable une partie reste sur le dessus.

Turkish coffee layers

Derniers mots: Ce qu'il est. J'espère à la fois théorique et partie pratique aide les gens. Merci de laisser des commentaires afin que je puisse continuer à faire avancer cette réponse dans le temps.

+318
RoasterEX 7 août 2010 à 11:32:39

"Je ne peux toujours pas obtenir un assez fine mousse pour produire de latte art".

Si vous n'êtes pas satisfait avec votre mousse de lait parce que de, de petites bulles à la surface, puis essayez de la "bosse" de la cruche (frapper la table avec le lanceur). Il va supprimer les bulles et il fera de mousse de plus en plus uniforme.

"Mon expresso et ses crema ne semblent pas assez sombre pour produire le contraste dans les couleurs que vous trouver en bonne latte art à partir d'un café."

La réponse est classique: du café moulu (meilleure utilisation réelle moulin à meules), avec quelques robusta (20 à 30%, il permet de mieux crema), de couleur plus foncée juste trouver la bonne haricots (vous pouvez essayer d'acheter des haricots dans le café pour comparer votre résultat avec leur résultat)

"Je ne peux pas sembler obtenir le café et le lait chaud à une température que vous obtenez dans un café, même si je l'ai pré-chauffer ma tasse. Pourrait ce parce que de nombreux cafés servir son café trop chaud?"

Probablement la raison en est le lait de la température, pas l'espresso de la température. Après l'obtention de suffisamment de mousse, placez la buse de vapeur à une grande profondeur dans le lait, il chauffe plus.

+309
Lina Hammami 4 mai 2015 à 05:36:28

Je rôti à la maison le café que je infusion et que je trouve vraiment utile descriptions des cultivars par le vendeur, j'ai acheté mes haricots verts de, Sweet Maria. Je ne suis pas sûr si c'est ce que vous cherchez et je suis réticent pour poster un lien vers un site commercial, mais je pense qu'ils sont facilement trouvé si vous aimeriez voir si elles ont le genre d'information que vous cherchez.

+308
rynmrtn 20 janv. 2012 à 12:10:32

Si quelqu'un a déjà avez une maladie cardiaque, probablement qu'elle devrait poser de telles questions à son médecin.

Comme il est noté dans la question elle-même, c'est un fait connu que la caféine peut augmenter la pression artérielle de façon temporaire. Si quelqu'un est sur le bord d'un foyer d'attaque, de café peut déclencher cette (par augmentation de la pression artérielle). Ainsi que, de courir après votre petit-fils ou de discuter à chaud sur un sujet qui pourrait déclencher, trop.

En résumé, dans des circonstances normales, une temporaire à l'augmentation de la pression artérielle ne doit pas être un problème pour votre santé si vous êtes une personne en bonne santé. Cependant, nous ne sommes pas M. D. s ici, veuillez donc aller demander à un médecin si vous avez des doutes. Boire du café décaféiné si vous vous sentez plus en sécurité.

+305
erszk 28 mars 2011 à 05:57:16

Si vous cliquez sur le café menu dans ce lien: https://www.devans.in/index.php?route=common/home vous verrez fort, très fort, doux etc. des options.

Que faire de ces options, reportez-vous au Café? La quantité de caféine? Montant de l'amertume?

+242
Brandon Mintern 11 sept. 2015 à 13:29:09

Quelle est la différence (avantages/inconvénients) sur le brassage de la pleine immersion à froid-brew (repos au réfrigérateur la nuit) hermétique (fermé le bocal) vs non-scellés (ouvert mason jar, Toddy, français-presse, etc) ?

+240
MonsieurBeilto 9 sept. 2019 à 08:00:43

Juste dire deux ou trois tasses de café par semaine. Est le nettoyage de ces ennuis?

+231
Erresen 19 juin 2015 à 09:51:53

Il n'y a pas de relation directe entre les noms que vous mentionnez et un rôti de niveau. Cela étant dit, une fois que vous apprendre les caractéristiques de l'origine des fèves, puis à plusieurs reprises ces grains ont un particulier rôti de niveau de qui souligne notamment saveurs.

Il est exact que les noms mentionnés sont en se référant aux régions. Généralement, ces régions ont un objectif "profil" qui permet de guider le client à ce qu'ils veulent.

Prenons l'Ethiopie Yirgacheffe par exemple. Yirg ont tendance à avoir de l'acide citrique acidité, avec des baies et des notes florales. Alors que Yirg sont grillées à toutes les différentes rôti de niveaux, de nombreuses fois les torréfacteurs syntonise le profil de torréfaction pour mettre en évidence les caractéristiques positives de la fève. Sens, je serais prêt à parier qu'un grand pourcentage de Yirgacheffes sont vendus à la lumière de torréfaction moyenne niveau pour mettre en surbrillance la tasse propre et plus léger plus délicates saveurs dans la tasse.

Ce n'est pas une règle dure et rapide!! Certains cafés à la lumière des rôtis de mettre en évidence plus légers de fruits comme la poire, la pomme, etc, et au plus sombre des rôtis que la saveur passe à un approfondissement de fruits à noyau (abricot, prune, pêche) ou peut-être une torréfaction plus sombre commence à sortir de cuisson des épices type de saveurs. Cela signifie que certaines des haricots peuvent être offerts dans une lumière et une variante sombre parce qu'ils ont très positif traits sur les deux extrémités du spectre de torréfaction.

Quand j'ai optez pour un café, je n'ai jamais regarder pour un 'léger", "Moyen" ou "noire" du café. Au lieu de cela, je regarde pour un café dont les caractères inhérents aligner avec mes papilles. Pour moi, je sais que je vais probablement comme un Huehuetenango, le Guatemala ou l'Ethiopie Yirgacheffe café il s'agit d'une haute qualité de haricots et rôti à l'aide d'une bonne méthode. Un café de Sumatra d'autre part tend à mettre en évidence de très audacieux saveurs terreuses que je ne préfère dans certaines circonstances (comme quand il est mélangé avec quelque chose pour l'équilibrer) et donc, si quelqu'un essaye de me vendre une origine unique de Sumatra (qui n'est pas très commun) je serais probablement passer.

Si vous essayez de trouver comment les noms sont corrélés à ce que les saveurs, je regarde les descriptions de produits de spécialités diverses roasteries en ligne. Généralement, un roastery va avoir des ventouses, des notes décrivant le café et vous pouvez, en général, avoir une idée de quelles origines sont corrélés à ce que les saveurs par la simple lecture.

Remarque: recherchez les mots-clés Lavé et Naturel lors de vos achats de café origines. D'un Naturel Ethiopie Yirgacheffe a sauvagement différentes saveurs qu'un Lavés à partir de la même origine (même la même batterie de serveurs). Naturals utiliser un sèche de la méthode de traitement qui permet essentiellement dans les fruits secs sur les haricots (et fermenter pendant son séchage) qui donne de très fruité des arômes. Personnellement, je ne suis pas un grand fan des produits naturels, car avec l'ajout fruité, ils tendent également à obtenir certains funky saveurs que je ne peux pas vraiment décrire.. en gros les saveurs de la fermentation.

+224
mister koz 14 janv. 2017 à 20:52:08

Plus léger rôtis de garder plus de leur seule origine de nuances, mais c'est la variété, l'origine et le processus de lavage qui détermine ce que les saveurs sont. Le processus de brassage est l'extraction. L'équilibre de sucré/amer/tanin/acide/saveurs peuvent être affectés par votre processus d'infusion. Je trouve que les acides et les fruits vont main dans la main, et donc la perception des arômes de fruits peut être améliorée par les acides. Faire une infusion à froid je trouve incroyable pour les rôtis sombres, parce qu'il confond les acides, et le chocolat noir/woody saveurs ne fonctionne pas aussi bien avec beaucoup d'acides, à mon avis. Je pense qu'un espresso apporte d'acidité maximum de luminosité pour l'un café, et vous obtenez beaucoup de notes d'agrumes, mais qui pourrait être trop lumineux pour goûter les saveurs sucrées vous êtes à la recherche pour. Cela signifie que vous voulez quelque chose dans le milieu juste égaré sur le côté de bright.

Je recommande ce: trouver un Panama (ou d'une autre centrale/Amérique du sud l'origine) sèche-traitées (aka "naturel") et à l'infusion avec une légère pression de la douceur.

Sèche-traitées/Naturel cafés sont séchées avec la chair des fruits avant son retrait, ce qui permet à la douceur et la saveur de cascara fruits s'infiltrer dans les haricots. Lavé/traitement Humide cafés ont leur chair du fruit retiré immédiatement, de sorte qu'ils ont tendance à avoir un nettoyeur de l'arôme du café.

+191
Skippy le Grand Gourou 12 mars 2017 à 14:57:06

Il semble que tout le monde a tendance à ne voir que le mauvais côté de cafestol tels que des taux élevés de cholestérol, mais personne ne mentionne le fait qu'elle soit une forte action anti-cancérigène.

Côté santé, je préfère la un permanent que le cholestérol est quelque chose qui peut être contrôlé et surveillé facilement, mais malheureusement ne peut pas en dire de même au sujet du cancer.

En ce qui concerne la saveur, à la fois papier et permanents ont différents mais agréable caractéristiques. J'ai trouver la solution optimale pour utiliser du papier pour une semaine et permanente de la semaine prochaine de faire mon quotidien tasses moins ennuyeux.

Référence

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4453658/

Mise à jour 27/01/2017

Plus de références pour hoc_age:

https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12067578
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15225655
http://link.springer.com/article/10.1007/s00066-014-0807-x
https://jbiomedsci.biomedcentral.com/articles/10.1186/1423-0127-19-60

Cafestol est un produit naturel composé efficace avec la croissance des propriétés d'inhibition de la tête et du cou cancer des cellules. En outre, elle conduit à une inhibition significative de la formation de colonies.

https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4648805

En analysant les effets de la consommation de café par les rats, Ferk et al. (2014) a remarqué que la consommation de café empêche les dommages à l'ADN et que cet effet protecteur est plus forte lorsque le café est prêt à l'aide d'un filtre en métal, ce qui libère plus de la caféine, de cafestol et de kahweol (Fig. 1).

J'avoue que le mot "tout" n'est pas mentionné, mais si vous lisez ces études, vous verrez ce que je veux dire.

+184
greycity 19 nov. 2019 à 16:22:33

Je vais essayer d'enrôler les paramètres de base pour autant que je sais. Il y a peut être quelques autres que j'ai pu oublié et ils peuvent être ajoutés plus tard.

  • Le volume semble normal dans le réglage par défaut. Un espresso régulier est prévu pour s'adapter à de 25 à de 30 ml.

  • La dose devrait être d'environ 6 à 8 grammes par tasse.

  • Le temps ou la vitesse de l'écoulement devrait être d'environ 1 ml par seconde. Par conséquent, de 25 secondes pour 30 ml tasse est tout à fait normal.

  • Le bourrage est fait autour de 20 kgf force vers le bas.

  • La température doit être entre 92 et 94 degrés Celsius.

  • La pression devrait être de 7 à 11 bar, lorsque cela est possible. La plupart de type ménager machines à expresso ne peut pas produire de telles pressions élevées.


Aujourd'hui, les différents types de boissons, vous pouvez préparer avec cet appareil. Je pense que c'est la seconde, mais moins par rapport à la partie de votre question. En fait, c'est répondu à plusieurs reprises dans le Café SE.

  • Ristretto est une boisson vous préparer avec la même quantité de la dose, mais de la moitié de la quantité de l'eau. Donc, le temps devrait être de 15 secondes avec une seule dose panier.

  • Normale est la norme de l'expresso. Normes s'appliquent. La première option de votre machine.

  • Lungo est la boisson à la dose simple, double(?) l'eau. La troisième option pourrait produire quelque chose de semblable à lungo. (Veuillez voir cette discussion.)

+130
Krishnan Anbu 19 oct. 2012 à 19:05:46

Comment l'humidité affecte la durée de temps nécessaire pour atteindre une bonne lumière rôti dans un gaz à rôtir.

+109
EODISEO 7 nov. 2016 à 15:54:58

Une option est un peu obscur méthode de préparation, mais celui qui fonctionne le mieux avec les anciens-ish haricots: Nel goutte à goutte (nel pot) préparation recommande que les haricots sont quelques semaines, voici un Nel guide de préparation du Bleu de la Bouteille. Je ne sais pas pourquoi les anciens haricots sont recommandés, à l'exception peut-être de la tradition.

Voir également les autres questions tagged , y compris une autre question de la mienne sur Nel.

+100
Froggy 12 déc. 2014 à 12:29:27

Comme il a été mentionné, les espèces de café fait une différence. Il y a quelque chose comme une centaine d'espèces différentes, avec le Robusta et l'Arabica étant le plus commun cultivés à des fins commerciales, et de loin. Liberica est une autre espèce qui est cultivé en petites quantités et a un goût distinctif.

Au sein d'une espèce telle que l'Arabica, il peut y avoir un grand nombre de cépages. Certains sont d'origine naturelle (comme le Bourbon et Typica). Maragogype ("éléphant bean") est également d'origine naturelle, la mutation du Brésil. D'autres ont été élevés par des instituts de recherche. Par exemple SL-28 et SL-34 sont des Kenyans, des cépages.

Un autre célèbre cépage est le "Gesha" (parfois romantique, mais appelé à tort "Geisha"). Il en est venu à la lumière lors d'une succession, dans Pananma "La Esmarelda", a noté quelque chose d'intéressant quand ils étaient ventouses leur café. Par la séparation de leur récolte, ils ont finalement identifié un petit article qui est de contribuer à l'ensemble de la coupe. Ce café est allé à dominer la Coupe de l'Excellence de la concurrence et de fixer un prix record mondial à l'époque. Il est, depuis, été plantés sur d'autres fermes qui nous amène au point suivant.....

Comme il a été mentionné, des choses comme l'altitude, le sol et les micro-climat incidence sur le goût. Ainsi, le Gesha (ou autre) des variétés d'une ferme ne goûteront pas exactement la même que Gesha partir d'une autre batterie.

La façon de préparer les haricots verts - lavé, sèche-traitée, ou un certain nombre d'autres méthodes ont toutes un effet sur le goût final. Ainsi, même le identique cultivar récoltées à partir de la même ferme, mais préparés différemment va produire de différentes saveurs. (La différence entre sec et humide-traitement est très importants.) Le réel de soins prises lors de la préparation, est très important, je crois, que si l'on est de commencer avec un décent de haute cultive le haricot, c'est ce qui sépare les cafés de spécialité à partir de la production de masse de trucs. Il faut beaucoup plus de soin à la préparation de la café avec soin.

Et je n'ai même pas mentionné la torréfaction et la brasserie....

Je pense que c'est ce qui fait le café aussi intéressant - il est tant de variété et d'en profiter.

+96
Albert Renshaw 1 janv. 2017 à 11:23:54

J'ai longtemps été intéressé par combien de temps la caféine reste dans mon corps et quels sont les effets à différentes concentrations et les temps. Par exemple, un site populaire erowid a le métabolisme des courbes pour la plupart des drogues illicites, avec des effets secondaires. Cependant, il est la caféine entrée est principalement expériences vécues.

Voici un exemple de ce que le cannabis métabolique de la courbe ressemble à: enter image description here

Est-il similaire métabolique de la courbe avec l'apparition, durée totale, le pic, le plateau de la caféine? Le type de café consommé incidence sur la courbe?

+92
Nunzia 25 avr. 2013 à 05:11:31

L'Europe a la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) qui est une association commerciale sans but lucratif et de la grande communauté de café amateurs. Ils ont également mis en place le "Café du Diplôme du Système" hôte et des événements de réseautage.

Au royaume-UNI, vous êtes en mesure de prendre des cours menant à un "Diplôme de la SCAE". Est-t-il un équivalent de l'association aux états-unis? Je n'ai jamais vu une US standard pour le café de la formation.

+84
KeyClavis 6 mai 2019 à 03:12:59

Cette question diffère grandement sur quelques facteurs clés. Tout d'abord, si c'est juste pour votre propre usage, et la seconde, combien de temps vous voulez le garder pour.

Si vous buvez vous-même, vous pouvez le faire et de le mettre en bouteille toutefois vous le souhaitez. Si cela signifie faire ce qui est facile avec ce qui est disponible ou d'aller tous dehors et acheter des fournitures, il est à vous. Si vous donnez à d'autres ou, éventuellement, de le vendre (à votre question est assez ambigu), alors vous voulez essayer et de créer la plus délicieuse infusion à froid, vous pouvez au le prix le plus économique. Verre définitivement semble beaucoup mieux, et comme je vais en parler à côté, apporte une meilleure saveur lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.

Si vous voulez boire dans la journée ou deux après que vous lui faites, puis une bouteille en plastique est probablement très bien, mais la principale différence est la façon dont la bouteille la protège de la lumière, et laisse échapper de l'air. Il peut sembler comme si le plastique est complètement étanche à l'air, mais il peut y avoir des gaz échangés par le biais de plastique qui peuvent modifier la composition du café de la chimie. Si vous voulez un liquide de rester frais plus longtemps, le verre est toujours un meilleur pari que le plastique.

Puis-je pack de infusion à froid de qualité supérieure de la bouteille d'ANIMAL familier?

Vous POUVEZ faire infusion à froid autant que vous le souhaitez. L'eau du robinet et les bouteilles en PET sont très bien pour facile à la maison de brassage. Cependant, il est largement reconnu que l'eau joue un beaucoup plus rôle essentiel dans la préparation du café qu'a précédemment pensé, et quand votre marc de café sont en contact avec de l'eau pour plusieurs heures, comme c'est le cas en infusion à froid, vous pouvez souffrir de cela. Qualité de l'eau et des bouteilles en verre sera toujours meilleure que l'eau du robinet et des bouteilles en plastique.

+59
Donald Walker 23 mai 2015 à 21:53:45

Ce que je veux dire, c'est: Si j'ai mis 1/4 de tasse de café en grains dans le moulin,combien terrain de café vais-je finir? 1/4 de tasse de café moulu? Quelques cuillères à soupe? Je parle de volume (coupe/ cuillères à soupe etc) pas vraiment de poids.

Merci.

18 et de boire ma première tasse, après je fais bien sûr!

+23
jasonmerino 1 mai 2013 à 05:03:17

Je vais vous donner un peu de contexte, d'une hypothèse, et (plus important) des instructions pour trouver expérimentalement.

L'expérience est facile et amusant. J'ai fait des expériences telles que le papier vs bambou filtre, légèrement différente à broyer les tailles, les haricots frais vs de 7 semaines à l'extérieur du rôti, et différentes de café:de l'eau ratios au sein de la gamme d'une cuillère de mesure (c'est à dire qu'il est important de peser le café?).

Contexte: La Dame de dégustation de thé expérience est au début de la statistique moderne et des essais randomisés. (Il y a maintenant un livre, La Dame de Dégustation de Thé: la Façon dont les Statistiques ont Révolutionné la Science au Xxe Siècle.) La question était, “il importe d'ajouter thé de lait contre le lait au thé?” Il s'avère que la réponse est oui.

La spéculation et de l'Hypothèse: Ajouter le lait au thé permet beaucoup plus de lait plus chaud que l'ajout de thé au lait. Qui pourrait permettre à plus de réagir chimiquement, par exemple, le caillage. Mais c'est peu probable avec de la glace, de sorte que je parie que l'ajout de glace de café chaud vs café bien chaud pour la glace ne fait aucune différence visible dans le goût. (Nous allons ignorer le fait que la suppression de la glace dans du café chaud pourrait éclabousser plus de café chaud que l'inverse.)

Comment l'Expérience: Faire un Test triangulaire avec 3 personnes ou plus. Faire le café glacé à la fois les moyens, "A" et "B", en gardant toutes les autres variables comme des constantes que vous le pouvez. Chaque personne reçoit 3 tasses, dont l'un est différent de celui des deux autres, par exemple une séquence de type A-B-A ou B-B-A. Donner une autre combinaison aléatoire à chaque dégustateur, bien sûr, sans la révéler.

Tous les dégustateurs doivent commencer par la dégustation de 3 tasses dans l'ordre. Ensuite, ils peuvent aller et venir entre les tasses autant qu'ils le souhaitent. Leur travail consiste à essayer de discerner la différence et de dire lequel des 3 tasses goûts les plus différents. Vous pourriez aussi leur demander d'indiquer leur préférence. Quand ils sont tous de leur choix, alors vous pouvez révéler les combinaisons.

Le calcul n'est Pas Difficile: Si un dégustateur est juste, on ne sait pas vraiment si elles ont eu la chance ou la bonne. Le défaut d'explication ("hypothèse nulle") pour l'ensemble des résultats des tests est qu'ils sont à l'intérieur d'une fourchette raisonnable de résultats aléatoires. Dés serait aléatoire obtenir 1/3 des choix la droite. Si suffisamment de personnes a raison que les chances étaient assez petite de dés l'obtention d'un résultat que l'extrême ou mieux, puis nous terminerons la dégustateurs peuvent discerner la différence. Différents domaines de la science peuvent utiliser différents seuils. Choisir un seuil avant de faire l'expérience. Un standard commun pour la "significativité statistique" est ≤ 5%.

Avec 3 dégustateurs, si ils sont tous d'y arriver, c'est un 1/(33) = 1/27 = 3.7% de chance, qui bat le seuil de 5%.

Si K de N dégustateurs obtenir la droite, le calcul prend en considération le nombre de façons d'obtenir K de N de bons choix et de la probabilité de chaque choix aléatoire d'être correct (1/3).

Les Feuilles de calcul Google formule de Probabilité{x ≥ K de N de bons choix} est:

=1 - LOI.BINOMIALE(K - 1, N, 1/3, TRUE)

donc, si cette valeur est inférieure ou égale à 5%, nous allons conclure que les gens de manière fiable le goût de la différence.

Conseil: pour préparer une expérience, je fais des bandes de papier avec les différentes séquences de test. Celui qui verse pour dégustateur n va chercher un strip au hasard, versez ces tasses de vue, la planque de la bande dans une poche, et le faire sortir après que chacun ait écrit sa dégustation choix. Il doit y avoir au moins assez de bandes pour le nombre de dégustateurs, et en général un multiple de 6 bandes comme il y a 6 séquences possibles. Mais quand il y a seulement 3 dégustateurs, je le tailler à 2 séquences qui ont Une a et B deux et 2 séquences qui ont un B et deux, de sorte que nous ne pouvons pas tous le même bizarre.

Astuce: Chaque dégustateur obtient 3 tasses de café, un spit tasse, de l'eau, des biscuits, et une serviette. J'ai mis du ruban adhésif sur les tasses de café de marque cohérente des lignes de remplissage et de les étiqueter 1, 2, et 3.

+14
Radar4002 28 mai 2014 à 16:30:29

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