Double Trémie Broyeur, Seul Brasseur, Le Mélange Des Saveurs! S'il vous plaît aider!

Je suis propriétaire d'un petit café, et les habitués de l'amour de leur saveur de café. Pour aider à améliorer le flux de travail, j'ai acheté un double trémie broyeur. Un côté est aromatisé, l'autre est régulière/de la maison. Nous brassons les deux dans la même brewer, mais dans des casseroles différentes et avec différents paniers, mais j'ai toujours le goût de la saveur de régulier dans mes.

Dans une tentative pour éviter cela, j'ai programmé un switch sur mon broyeur pour "purger" le aromatisé. Il exécute un rapide 1-2 deuxième purge en utilisant des haricots dans le hachoir et la saveur de panier.

Quelqu'un a abordé ce problème ou personne ne sait comment faire pour les empêcher de se mélanger à court de séparer les meuleuses et des brasseurs?

+84
ANUPRIK 8 juin 2018 à 20:03:30
28 réponses

Ainsi, par exemple, dans ma région, Allée du Marché, je vois de barils de grains de café étiquetés comme "Éthiopienne Harrar", "Costa Rica Tarrazu", "Ethiopia Yirgacheffe" etc.

Ces noms de littéralement se référer à des emplacements géographiques dans un pays, où les haricots sont cultivés et récoltés (je suppose). Comment ces noms se rapportent à rôti au niveau des différents haricots? Est-il une norme? N' "Éthiopienne Harrar" par exemple, impliquent un particulier rôti de niveau qui est cohérente, peu importe qui vous acheter les haricots de l'?

+973
user83392 03 февр. '09 в 4:24

Je vais avoir une chance de visiter quelques fermes de café dans les mois à venir, au moment où je vais être en mesure d'acheter de petites quantités de "vert" grains de café Arabica. La seule expérience que j'ai avec l'achat de ces types de haricots dans le passé a été en ligne, et je ne suis pas vraiment certain que les haricots, j'ai reçu pourraient être considérés comme des frais.

Maintenant que j'ai une chance de voir réellement ce que je suis avant de me il, que dois-je regarder pour un nouveau bean quant à la qualité? Sont là les caractéristiques que je peux regarder pour qui indiquent que (si correctement grillées) le haricot va produire quelque chose de bon? Je ne peux que comparer avec ce que j'ai acheté précédemment, qui est d'une qualité douteuse, donc je ne suis pas entièrement sûr de ce qu'il faut chercher.

+913
dimas9812 3 juil. 2014 à 06:53:05

Permet de répondre à cette question avec des données! Mon entreprise utilise l'apprentissage de la machine, de la science des données, et sensorielle de la science pour créer la saveur de profilage et d'outils de contrôle de qualité de l'artisanat de l'industrie des boissons.

Je vais utiliser beaucoup de graphiques, parce qu'une image vaut mille mots, mais un graphique peut communiquer un concept, à dissiper beaucoup de mythes au sujet de l'acidité dans le café.

TL;DR: Rôti de niveau est le Principal déterminant de l'acide et de l'acidité dans le café, où une torréfaction claire a de plus naturel acide des composés de gauche ininterrompue de réaction de maillard et de la dégradation de strecker (non-enzymatique browning). Ceci est suivi de près par l'Altitude, vert de traitement, et enfin l'âge du café.


Les différences par Région

Sour & Acidity in coffee by Country

Basé sur plus de 10 000 critiques, leur semble être de peu d'indication que vous pouvez déterminer l'acidité ou de l'acidité du café tout simplement par où son grandi!

Maintenant, cette absence d'effet disparaîtrait si nous avons contrôlé pour l'altitude, le café a été cultivé à des. Pourquoi? Parce altitude plus élevée, les plantes subissent plus de stress, les forçant à être plus efficace - moins de feuilles, moins de fruits, mais chaque feuille a une hausse de la fréquence respiratoire, et chaque fruit est plus puissant!


Vert De Traitement

Distribution of Sour and Acidity by Green Processing

Ce graphique montre la différence dans la distribution de Sour & Acidité du café lavé vs naturelles traitées café. Il y a une très petite différence dans l'inclinaison et le coefficient d'aplatissement, mais il est statistiquement significative.

Café lavé, brassée dans une Chemex est en moyenne plus acide que son naturel lavé homologue. Pourquoi? C'est probablement sur le plan cognitif, pas de produits chimiques, l'effet. Parce que naturel traitées cafés ferment avec des morceaux de restes de fruits (le café de la cerise), ils conservent plus de sucres, dont certains sont conservés même si le processus de torréfaction. La hausse des esters fruités et le sucre composés de masques de l'acidité - donc même si il y a une quantité égale, vous le goût, il est moins naturelle dans le traité de cafés.


L'âge du Café

Acid Degradation over Time

Si vous voulez vraiment éviter toute acidité d'un café, vous pouvez le boire rassis! Mais je ne le conseille pas elle - vieux café manque de caféine et intéressantes, des saveurs qui font le café merveilleux.

Ce graphique montre le taux de dégradation de l'acide dans le café de son premier jour depuis le rôti. La ligne rouge marque le 14e jour de rôti, lorsque la moyenne de café va obsolètes.


Niveau de Rôti

Acidity VS Level of Roast

Ce graphique montre l'acide et de l'Acidité en fonction du niveau de rôti; comme le rôti augmente, la moyenne de la perception de l'acidité diminue (dans le café moulu dans une chemex). Le gris indique le champ de la Norme de l'Erreur dans l'approximation.

Vous devriez noter, pourquoi l'erreur est-elle si élevée au plus haut niveau de rôti? Ces cafés sont considérés comme "à la française" ou "à l'italienne" ou même "espagnol" rôtis - vous devez tenir compte de ces cafés brûlé. Le fruité et intéressante d'acides tels que l'acide malique, d'acide phosphorique et de l'acide citrique ont été détruits par la chaleur prolongée de l'exposition dans la rôtissoire, et ces cafés contiennent de l'acrylamide, une substance cancérigène, ce qui n'est pas seulement mauvais pour vous, mais aussi un goût affreux.

Les niveaux d'acrylamide, un cancérigène connu, sommet au début de l' processus de torréfaction (à environ 120 sec). Alors que l'acrylamide est encore détectable dans bien cuites et brûlé des cafés, il est probable qu'il n'est pas contribuer à l'odeur, saveur de brûlé dans plus de café torréfié. Plusieurs études suggèrent que les principaux produits chimiques qui causent la mauvaise saveurs brûlées café sont des amines aromatiques hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Celles-ci augmentent avec la température de torréfaction et le temps et de nombreux composés qui entrent dans ces catégories sont connus ou soupçonnés de substances cancérigènes.


Des différences selon la Méthode d'Infusion

Une extension de cette question, en examinant les différences dans le niveau de l'acidité par la méthode d'infusion a été répondu ici: Pourrait la méthode de préparation de café de plus en plus acide?

+898
rofls 12 sept. 2019 à 16:41:34
Tout à propos de caffè latte: une boisson à base d'espresso et de lait cuit à la vapeur.
+873
user1010892 11 janv. 2014 à 09:26:54

Il n'y a pas de réelle différence entre les "grains de café" et "grains de café"; en réalité, ils sont juste "grains de café". Lorsque vous voyez quelque chose emballés comme des "grains de café" ou "espresso roast" il est probablement juste de torréfaction foncée, conçu pour le bon goût lorsque le sol ultra fine et utilisé pour faire un expresso.

Quand il descend à lui, la seule chose qui change, c'est la mouture (espresso est généralement broyé très fin). La réelle rôti ou de haricot est à votre préférence personnelle; un café que j'apprécie utilise une torréfaction blonde pour leur espresso, tandis qu'un autre juste en bas de la rue utilise un très sombres français-italien rôti.

Aussi loin que les haricots sont eux-mêmes concernés, il y a seulement deux types de grains de café: C. arabicaet de C. robusta. Les deux sont adaptés pour un expresso ou café filtre, ou de toute autre méthode de préparation (en fait, vous avez probablement eu à la fois de nombreuses fois sans même s'en rendre compte).

TL;DR — Il n'y a pas une telle chose comme un "café expresso"; c'est tout juste un café.

+789
Ed Erickson 10 mars 2017 à 10:56:16

Ceci est appelé Lungo, italien "café Long". En général, il est établi autour de 150 ml.

Plus d'infos ici: Lungo (Wikipedia).

+730
Tate Hansen 11 juil. 2016 à 15:44:47

Le facteur le plus important dans la taille d'un grain de café est la variété botanique de la plante. Il n'y a pas de montant de la nutrition ou les conditions de croissance qui peut surmonter l'effet de la génétique.

Sur cette photo de notre jardin à Coffea Diversa, vous pouvez voir deux exemples à l'extrême.

  • D'une part, vous avez mokka, cette variété a le plus petit haricot de tous variétés de café.

  • D'autre part, vous avez Maragogype, cette variété a la plus grande haricots de toutes les variétés de café.

Il n'y a pas de quantité d'engrais que vous pouvez donner à un mokka grain pour le rendre encore près à la taille d'un mûr de Maragogype bean (et vice-versa).

La différence de tailles entre votre mélange et les cafés du pérou sont probablement dus à la botanique variétés de haricots.

Mokka vs Maragogype

enter image description here

+714
Noah Passalacqua 24 juin 2019 à 08:54:20

D'accord avec la réponse ci-dessus par Jason: il s'agit de goût.

Cela dit, dernièrement j'ai été surpris par la façon dont efficace pour extractin Scott Rao 97 degrés C est pour un verser sur[lien].En particulier, il semble que l'amérique centrale et du sud haricots besoin de temp pour sortir de la saveur - africaine est un peu moins mais toujours de travailler dans cette gamme.

Mais à votre question plus spécifique de la cartographie des saveurs:

Matt Perger a un super graphique de la carte lors de la temp peuvent entrer en jeu basé sur ce que vous êtes à la dégustation et comment le modifier. (2)

+700
MrKolbasa 17 janv. 2016 à 12:04:49

Je suppose que ce n'est probablement pas très favori pour les groupes (les amateurs de whisky et les amateurs de café).

Mais je suis intéressé par quelques curieux boissons (ou même de la nourriture) avec café et le whisky (probablement basé plus sur le café de whisky), parce que je les aime tous les deux.

+696
jenciso 21 oct. 2014 à 15:01:06

Cubaine espresso est sucré avec du sucre brut, il est infusé

+668
anthony mucheru 3 sept. 2019 à 00:02:55

En fonction du nombre de variables appliquées lorsque vous tirez un coup de feu de l'espresso, le taux et la cohérence de l'écoulement de l'espresso varie.

Fait à vitesse variable ou à la cohérence suggèrent qu'une photo sera de moins bonne qualité? À l'inverse, une vitesse constante et débit d'indiquer qu'une image sera de meilleure qualité?

+632
Lea Xin 5 mai 2013 à 23:58:56

J'ai lu un post de la vôtre concernant la mouture réglage de la Baratza Preciso pour la bonavita 1900. J'ai récemment acheté le bonavita goutte à goutte cafetière et je me demandais qui rendent le réglage que vous avez trouvé qui fonctionne le mieux.

Toute aide serait grandement appréciée.

Merci,

Scott

+592
Yasser Altamimi 17 sept. 2014 à 09:19:23

dans l'après torréfaction scénario voici un bref article:

https://theconversation.com/the-perfect-cup-of-coffee-boils-down-to-four-factors-30208

Que votre goût est unique expérimentation sera nécessaire. Je rôti et la bière ... il m'a fallu des mois pour obtenir de ma formule. Je vais aussi parler de la qualité de l'eau. J'ai réglé sur l'équilibre H20 "smart water".

+589
phxpaul 15 nov. 2017 à 08:16:05

Pourquoi ne cafés fournir de l'eau gazeuse (eau minérale) avec Espresso?

+577
pickleops 27 oct. 2017 à 19:08:18

Vous ne savez pas si c'est le plus grand, mais en Israël, la consommation estimée est de 10 kg de café pour une personne et par an, ce qui est BEAUCOUP. Source:

Le annuelle de la consommation de café en Israël est estimée à 10 kg (22 lb) par personne.

(Les données de cette autre réponse est probablement à l'aide d'un système de mesure différente)

+567
XenonChau 7 oct. 2018 à 14:59:56

Je n'ai fait profiter de cardamome, de café aromatisé. Actuellement, je utiliser à préparer le café à la maison. Est-il possible d'ajouter la cardamome pour le brassage de la routine?

+475
Amber Keller 8 mars 2015 à 19:21:00

Votre standard de la presse française utilise un métal-filtre de maille. Ce qui permet plus d'huiles de passer dans la tasse (qu'un filtre en papier) et certains d'entre eux forme une petite nappe de pétrole sur la surface. Je pense que vous avez la nappe de pétrole et de beaux motifs de prendre une tasse de résidus. Verser à travers un filtre en papier cône sur le chemin de la coupe (après avoir appuyé) permettrait de réduire ou d'éliminer (si cela vous dérange.)

+444
Wolfie Smith 1 avr. 2011 à 11:07:41

Après beaucoup de bavardage à propos de cette question, je dois admettre que je suis devenu un peu obsédé par ce concept. Peut-être un beaucoup obsédé...

Concept. Je vois trois autres façons possibles de faire une jam/conserver/conserver/marmelade/jelly/... de café, de fruits (c'est à dire, café cerise / cerises de café) ou de café cerise coques (par des "coques", je veux dire essentiellement les fruits avec graines enlevées -- tout sauf les haricots), dans l'ordre décroissant de leur réelle café teneur en fruits:

  • Utiliser le fruit entier, (éventuellement avec des graines et tout et tout), afin de permettre une conservation;
  • Faire quelque chose comme une confiture ou de la marmelade, à l'aide de la broyés, séchés, réhydratés coques;
  • Infuser les enveloppes comme la cascara, jeter le passé décortique, puis faire une gelée de l'résultant d'infusion (tisane).

Les Exclusions. Notez que je ne suis pas y compris le café de gelée, qui est faite de (classique, rôti de café infusé, comme indiqué précédemment; aussi n' notamment faire de la confiture de rôti ou de l'onu, le café torréfié fèves eux-mêmes. Ces deux sont des concepts intéressants, mais réduit ici à gauche comme des sujets séparés.

Le progrès! J'ai cherché un tas de source de toutes les cerises de café ou de résidus secs. Amazon ne semblent même pas à vendre n'importe (qui doit avoir été mon erreur!?). J'ai demandé autour de quelques cafés locaux, avec peu de progrès. J'ai trouvé quelques pages, comme celui-ci et celui d' un NYT blog qui a donné une lueur d'espoir que les coques de (au moins) pourrait être trouvé. Ces deux articles du point au Compteur de la Culture du Café que la vente de ces derniers, mais ils ne sont pas en stock. Une très utile, personne de CCC m'a indiqué Verve Torréfacteurs de Café, qui vendent du café cerise coques pour cascara. Afin d'obtenir mon sort avant le rush sur le café cerise cosses qui serait sans doute à partir de ce post, j'ai commandé quelques-uns. Depuis que je vais avoir de la difficulté à être patient et d'attendre pour les marchandises à l'arrivée, j'ai commencé...

Cherchant Des Conseils Avisés! De toutes les garanties de crédit à l'OP @EricPlaton, j'ai posté une question de plus à des Conseils avisés sur le concept de faire de la confiture ou conserve hors de la cerise de café de coques ou à l'ensemble des cerises de café. J'ai écrit un commentaire à propos de ce qui précède, mais j'ai encore de l'espoir, l'OP n'a pas l'esprit!

Plus à venir, et de vos commentaires ou suggestions sont aimablement accueilli.

+424
user1747237 12 janv. 2010 à 04:25:29

Vous avez une machine à expresso haut de gamme avec un standard, non-pressurisé porte-filtre. Donc, comme vous le savez il y a, normalement, n'est-ce pas toute la pression dans le porte-filtre quand vous allez à l'enlever après un tir.

Le rinçage peut être effectué uniquement sur des machines comme la vôtre qui a une vanne 3 voies. Et il est fondamentalement juste mettre un aveugle (scellé) dans le panier de disque de caoutchouc dans le porte-filtre et en tirant trois coup court cycles. C'est mettre le porte-filtre, avec un aveugle panier dans le groupe, puis laissez la pompe fonctionner pendant environ 8 secondes, puis arrêter la pompe pendant quelques secondes. Puis répéter deux fois de plus avant de retirer le porte-filtre.

Cette débusque l'infusion chemin. Le rinçage avec de l'eau est sans danger, mais vous ne devriez pas faire un fréquent chimique de rétrolavage sur un E61 type de machine. La plupart du temps, cela peut être résolu en faisant un rétrolavage (parfois, vous devrez peut-être faire deux ou trois backflushes) qui permettra de nettoyer les cuves de chemin. Quand était la dernière fois que vous avez un rétrolavage sur la machine? Vous devez être utilisée pour le rinçage à l'eau claire hebdomadaire. Et avec une nourriture sûre de détergent tous les 200 coups de feu.

Lorsque le porte-filtre ne restent sous pression, elle signifie que le "3 voies sur-vanne de pression" qui, normalement, soulage la pression du groupe est de coller. Ou, plus précisément, quelque chose dans la chambre d'expansion est d'attacher ou de l'interne E61 cam ne bouge pas complètement en douceur.

La façon la plus simple pour vérifier échelle (minéral) d'accumulation sur un E61 machine comme la vôtre est d'enlever le gicleur de la chambre de noix et de champignons dans le haut de la E61 assemblée et inspecter visuellement les pièces démontées et le groupe de tête internes qui vont maintenant être visible.

enter image description here

+366
kira2008 9 déc. 2016 à 16:57:36

ce qui permettrait d'accélérer les mouvements de l'intestin composé chimique qui provoque cette réaction.il ne déclenche plus les niveaux d'acide de l'estomac?

+360
user3528438 4 janv. 2018 à 06:12:52

Je pense qu'il est généralement considéré que les haricots sont encore frais dans un délai d'un mois de la torréfaction où la saveur de la fève va se modifier au cours de ce mois. Qu'il dissection de plus, les gens ont tendance à convenir que les haricots doivent être à leur apogée dans les 2 semaines de la torréfaction. Passé un mois, le bean devrait montrer des signes apparents de la diminution de la saveur, de perdre la plupart de la plus brillante des notes et de l'acidité et de fournir un beaucoup plus plat de saveur comme la plupart des composés complexes dans le café aurait désintégré.

Vous mentionnez que votre ami a eu les fèves pendant plus de 4 mois, même si mesurée depuis le rôti de date, vous pouvez sans risque dire que ces grains sont obsolètes. À ce stade, il n'y a vraiment pas de différence entre le fait de s'en débarrasser maintenant ou plus tard, comme ils ne devraient pas se dégrader beaucoup plus loin si à tous.

+315
earthsound 11 févr. 2013 à 07:46:26

J'ai eu l'idée que filtré café a une forte rétro composante. Je me souviens de ma famille en avait un que j'ai grandi:

Sunbeam electric percolator

Vachement cool, n'est-ce pas?

Mais il est très subjective ou non, d'un percolateur produit une bonne tasse de café ou non. Mais ce qui est vraiment cool, c'est que pour un montant raisonnable d'argent, vous pouvez acheter une nouvelle marque, cuisinière percolateur que vous pouvez essayer pour vous-même. Si il n'est de ramener quelques souvenirs, assez bon. Vous pourriez même penser que vous n'avez jamais eu une meilleure tasse de café. Une tasse de café dans un pot de frais filtré peut être sacrément bon.

Je ne pense filtré café est mieux qu'un CCD d'où je contrôle le montant exact de la mouture, l'eau, la température de l'eau et le temps d'infusion? Subjectivement, non, mais je souhaite que j'avais mes parents vieux percolateur!

+271
shanqui 24 juin 2015 à 08:16:02

Cela peut être une question étrange, mais je voudrais savoir lequel de grain de café est le plus cher.

J'ai entendu Kopi Luwak café appelé le plus cher, mais je ne sais pas si cela est correct.

+233
Ajay Sabarish 12 nov. 2016 à 01:09:43

Sorte de... Ces liens, y compris la refonte du café lexique pourrait aider à répondre à votre question

http://worldcoffeeresearch.org/images/pdfs/WCR_Sensory_Lexicon_Edition_1_2016.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Furan-2-ylmethanethiol

EDIT:

Des informations supplémentaires sur la chimie de café goût. Celle-ci est produite par ce que nous savons que la Réaction de Maillard - la Réaction de Maillard (MRx). Découvert par le chimiste français en 1910, le MRx est ce qui est en grande partie responsable de la transformation de la simple poignée de composés présents dans le café vert (non torréfiées) à la plus complexe aromatique des boissons qu'il est aujourd'hui. Comme la température atteint 150°C (302°F), le MRx causes libres des protéines à combiner avec les sucres pour former des composés aromatiques tels que les furanes, qui donne sucré, caramel comme des notes de café. enter image description here:

En savoir plus sur cette réaction chimique ici: https://www.coffeechemistry.com/library/coffee-science-publications/unlocking-coffee-s-chemical-composition-part-2

Rappelez-vous. Café diffère d'une région à l'autre - l'eau, le sol, la température, l'altitude, l'ensoleillement, l'humidité, etc. De nombreux, de nombreux facteurs interviennent dans la façon dont le café obtient sa saveur distincte et des notes.

+212
Tyler Testing Services 13 janv. 2014 à 09:25:37

Avez-vous jamais boire trop de café au cours de la semaine, puis sur votre journée, vous avez ce vraiment la sensation de fatigue avec un mal de tête? J'appelle ça un café-gueule de bois. Il n'a rien à voir avec de l'alcool juste trop de café. Je suis à la recherche d'un remède à cela, mais pas un remède impliquant café; je préfère les garder pour la semaine.

+188
PolinaLu 26 févr. 2014 à 09:34:43

C'est le jargon marketing. Dans ce cas, il est probable que se réfère à l'obscurité de la torréfaction, comme il y a souvent confusion sur la différence entre l'obscurité de la torréfaction et de la force d'une tasse de café.

En vérité, le café n'a pas de "force" jusqu'à ce qu'elle est brassée. Et puis, force est déterminée par le nombre de distillerie avec solubles, vous avez dissous dans l'eau. Si vous voulez plus de café, utilisez la base d'autres motifs, par mesure de l'eau. La sur-extraction du café va le rendre plus fort, mais il sera également rendre plus amère et moins agréable en même temps. (Si vous êtes intéressés, voici une explication plus détaillée de ce).

+166
tequilla 2015 25 août 2012 à 13:01:22

Ce que j'ai vu en ligne suggère que c'est ce que l'on pourrait penser que gravement sous torréfié (café des normes) du café. Le profil de saveur est très différente de celle traditionnellement, le café torréfié et beaucoup plus proche de thé avec beaucoup d'amertume à partir des composés qui sont généralement grillées off.

Douce Maria de Café Vert de Ventouses

+163
rozka13 28 sept. 2014 à 04:40:25

Cette étiquette est conçue pour des questions à propos de mousse (mousse) de lait.

Les sujets pourraient inclure:

  • Faire mousser le lait
  • L'équipement utilisé pour la mousse de lait
  • Des Techniques pour produire un idéal de mousse
+32
Vikas Kunte 5 févr. 2010 à 17:45:41

Afficher les questions avec l'étiquette